Рецепты таежных блюд эвенкийской кухни - Статьи - Частный этнотуризм. Ваш гид по Хабаровскому краю Виктория -Тотта Ончукова

Рецепты таежных блюд эвенкийской кухни - Статьи - Частный этнотуризм. Ваш гид по Хабаровскому краю Виктория -Тотта Ончукова

Виктория Аркадьевна Ончукова
Виктория - Тотта Ончукова
частный гид по этнотуризму
Специалист по межнациональным отношениям:

Виктория - Тотта Ончукова
частный гид по этнотуризму


культура, традиции, обычаи, национальная
кухня  коренных малочисленных народов проживающих в Хабаровском крае
Перейти к контенту

Главное меню:

Рецепты таежных блюд эвенкийской кухни

Частный этнотуризм. Ваш гид по Хабаровскому краю Виктория -Тотта Ончукова
    Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов таежных блюд эвенкийской кухни. Каждое из этих блюд имеет несколько вариантов приготовления.

    Кэрчимэ
Сушеное мясо толкут в порошок обухом топора на чистом, расстеленном на камне куске кожи. Перетапливают внутренний олений жир, не убирая ошурков, выливают его в чашки, миски, добавляют толченое мясо, и все перемешивают до однородной массы. Когда она застынет, вынимают из посуды и складывают в турсуки (берестяной, или плетеный из травы кузов, кошель). Кэрчимэ можно долго хранить. Оно хорошо насыщает и согревает.

    Нимин - суп с кровью оленя или сохатого
В кипящий мясной бульон добавляют свежую кровь, тщательно ее перемешивая, чтобы она равномерно разошлась. Перед тем, как добавить кровь, бульон можно заправить мукой, предварительно разведенной в холодной, воде.

    Умак (от слова уман)
Варят густой бульон из оленьих ног и головы. Добавляют костный и головной мозг. Всплывшую массу собирают и заливают в высушенный рубец (один из отделов желудка). В нем умак хранится долго.

    Буюрэн (колбаса)
При помощи длинной палочки ободочную кишку оленя выворачивают наизнанку, чистят, моют. Снова выворачивают. Один конец кишки завязывают жилкой, начиняют кровяной сывороткой, в которую подмешаны жир и мелко нарезанное мясо. Другой конец тоже завязывают, опускают в кипяток. Летом, когда есть оленье молоко, его тоже можно добавить к начинке. Буюрэн можно делать на основе одной только кровяной сыворотки, без мяса и жира.

    Хилукта
Из кишок оленя отжимают содержимое, тщательно промывают. Опускают в котел с горячей водой медленно, чтобы кишки наполнились водой и расправились. После этого сразу достают, снова отжимают, режут на куски, опускают в чуть подсоленный кипяток. Варят 10-15 минут. Едят горячими.

     Тыхэмин - суп с рыбьей икрой, витаминный и полезный
Большое количество икры давят, растирают в деревянном корпите до жидкой однородной массы. В кипящий рыбный бульон добавляют эту массу, тщательно размешивают, кладут измельченное филе рыбы, доводят до кипения. Для этого, супа, идет, икра любой рыбы, кроме налима, щуки, окуня.

    Дуктэми
Позвоночник от красной или белой жирной рыбы вместе с головой (жабры вынуть) сушат над костром. Потом на плоском камне дробят кости очень мелко, в пыль. Хранят в потакуях. При употреблении, в дуктэми можно подмешивать рыбий жир.

     Хоридамин
Оленье молоко створаживают сушеным сычугом в течение 10-15 минут. По виду напоминает простоквашу.

     Еще одна разновидность хоридамина. Молоко наливают в полость желудка оленя., завязывают и прикрепляют к седлу. За несколько дней перекочевки оно взбивается, получается вкусный сметанообразный продукт.

     Диктэмин
Мясо обжаривают на рожне над костром, мелко нарезают, сушат на решетке. Кусочки обваливают в толченой голубике и снова сушат. Для приготовления диктэмина. мясо нельзя солить.

     Сарана (саранки)
Отряхнутые от земли луковицы растения складывают в котел, заливают водой, и варят. Когда они становятся достаточно мягкими, их снимают с костра, сливают воду и подсушивают на небольшом огне. Едят с солью, растительным маслом, растопленным оленьим жиром. Вареные луковицы, можно истолочь, в пюре добавить в него оленьего молока или масла.



депопуляция брат медведь Миддендорф чжурчжэни манжурия Сахалин благовещенск Хоридамин и Это Советский икрой кидане крепостное холто колемтэ купюра нанайском массовый маньчжурская этнический блюда жужани этнографичнеский море родственник этно макса гутчинсон национальной тотем переселение годы легенда (от лумукан Китай Хабаровский суп рта ый традиционная Диктэмин 1689 судно дальний интервенция айгуньский СССР экотуризм орех бархатное область великая тугур сяньби витамины аборигены охота Востоке или полезный японские Муравьёв Камчатка с дикая коренные война гора Айгуньский полости Беринг чолон республика ХХ неут Японское термины народ тюрки населения Приамурье Тыхэмин нанайцы стул языке томатами слова Еврейская любви край Амурское село язык семья сибирская Нессельроде молочные воспалении Ермак династия охотничьи Нерчинский Бохай национальная витаминный виноград кухни Хабаровск период (колбаса) Приморье империя эвенкийский Врангель маньчжуры рыбы земли Невельской Буюрэн народы Амурская хунну налима солги тайга сохатого продукты зубов жаркое ольха оленеводы сокращения саламат китобойное фаршированный из походных хлеб уже словарь деликатес уман) маньжурия вяление ельцы 27 названия войска тугурский (саранки) Чукотка Цинская лимонник Г.И. оленя Владивосток Красная староверы в нанайский владивлосток А.Ф. буюрэн право Умак бедность рыбный эвенки американцы морская кухня заболеваниях отток год (ДВР) кровью КПСС кулуктэ таежный юкола Сарана миграция аралия калчокта согдё рыба щуки олени Халхин природа флотилия хабаровка сестра Цин животное мясной туризи родственники Кэрчимэ эвенков еда хабаровск Сибирь кровные Российская условиях бульон нанайского нормализуется гражданская русско стадо жидкий окно Амурский рыбные выезд рецепты вторые Востока рыбалка китобойцы 1990 женьшень войско договор ваше не Азию тигр Гол застой освоение Чингисхан китайский скороя маньчжурский тушеная олень армия рыбьей советский автономная карась капуста оленье ледниковый давление малочисленные черемша Дальнего Империя Дежнев нгалдя по тотемное е Союз для эвенкийская чолони казачье Дуктэми пятитысячная Россия Амур отечественная Дальневосточная история община экологический медицина животных съезд раскольники традиции Восток тушеные помощь растений на дерево Охотское туризм нанайская регион хабаровский Дальнем тунгусы Дальний восток языка оленеводов Хилукта Нимин национальные дикий скорая
специалиста по межнациональным отношениям
Назад к содержимому | Назад к главному меню