О национальной кухне - Частный этнотуризм. Ваш гид по Хабаровскому краю Виктория -Тотта Ончукова
Виктория - Тотта Ончукова
частный гид по этнотуризму
Специалист по межнациональным отношениям:
Виктория - Тотта Ончукова
частный гид по этнотуризму
культура, традиции, обычаи, национальная
кухня коренных малочисленных народов проживающих в Хабаровском крае
Главное меню:
О национальной кухне
Межнациональные отношения
Традиционная кухня коренных малочисленных народов Севера, Сибири и Дальнего Востока Российской Федерации, проживающих в Хабаровском крае. Традиционная кухня является наиболее устойчивым элементом материальной культуры этноса. Модель питания — вариант соотношения трех основных групп органических веществ (белков, жиров и углеводов) в рационе человека — в традиционной культуре тесным образом связана с особенностями климата и хозяйственной деятельности населения.
Пища, ее состав, способы приготовления повседневных, праздничных и обрядовых блюд любого народа, являются этнической традицией, составным элементом культуры. «У каждого народа существует своя, исторически сложившаяся традиционная кухня. Это обусловлено укладом жизни, формами ведения этнического хозяйства, обычаями, традициями, вероисповеданием, которые находятся в прямой зависимости от географических и климатических условий региона постоянного проживания коренных малочисленных народов Севера, а местом постоянного проживания их является Крайний Север.
Одним из главных условий благополучной жизни человека в экстремальных условиях является качественное питание, которое компенсирует отрицательное воздействие климата на организм, поэтому у северных народов огромное внимание с давних времен уделялось хорошей здоровой пище. Основой традиционного рациона коренных народов является мясо, рыба, напитки из целебных трав, плодов, также блюда дополняются свежими дикоросами, солеными, сушенными, произрастающие в дальневосточной тайге.
Мясо в рационе питания коренных народов. На севере одним из традиционных видов деятельности коренного населения традиционно было и есть оленеводство, охота на дикого оленя, сохатого и других парнокопытных животных. Это заложило в основу модели питания мясо, которое употребляли в пищу в сыром, вареном, мороженом, копченном и сушеном видах. В пищу также употребляли костный мозг, сухожилия, почки животных, жир. В Хабаровском крае мясоедами можно назвать эвенков, эвенов, удэгейцев, так как проживают они на таежных территориях края. Мясо ели, запивая бульоном. В бульон при варке иногда добавляли кровь - так получался белый густой суп «нимин» (эвенки). В традиционной кухне есть большой выбор блюд из мяса диких животных, дичи. Приготовленные блюда из мяса имеют большую энергетическую ценность и питательность.
Рыба в национальной кухне
Рыбу коренные народы едят сырую (свежая, мороженая), вареную, вяленую, сухую. Из рыбы готовят юколу: выпотрошенную рыбу разрезают вдоль хребта, вынимают его вместе с головой, не трогая хвоста, который соединял обе части, затем подвешивают за хвост сушиться. В настоящее время, чтобы сохранить лососевую рыбу, ее солят или замораживают на зиму.
Растительная пища
Запасали сушеную черемуху в порошке. Собирали черемшу, дикий лук, чеснок, коренья лилий, лимонник, маньчжурский орех, калину, амурский бархат, элеутерококк, бруснику, голубику, морошку, кедровые шишки, стланиковые шишки, шиповник, также лечебные травы и коренья.
Напитки
Готовили напитки с добавлением трав, плодов. Напитки богаты витаминами и полезными веществами. Также пили кипяченую горячую воду. В качестве питья использовалось и оленье молоко (эвенки).
Мучные изделия
Еще до прихода русских коренные народы использовали муку, но только для приготовления похлебки или обжарки с жиром. Муку готовили из клубней лилий. Готовили пресные лепешки на открытом огне или жарили на жире.
Продукты, привнесенные в рацион другими народами. Контакты коренных малочисленных народов Севера с русским населением привнесли в их рацион такие продукты, как соль, сахар, хлеб, водка и другие продукты. Следует отметить, что в силу ряда физиологических особенностей коренное население плохо усваивает продукты перегонки зерновых культур, т.е. русскую водку. Оседлые рыболовы и охотники Дальнего Востока и Приамурья издавна имели экономические связи с Китаем. Именно оттуда получили распространение рис, просо, спрессованный в плитки чай - продукты, разнообразившие мясную и рыбную пищу местных жителей.
