Рецепты таежных блюд эвенкийской кухни - Статьи - Частный этнотуризм. Ваш гид по Хабаровскому краю Виктория -Тотта Ончукова

Рецепты таежных блюд эвенкийской кухни - Статьи - Частный этнотуризм. Ваш гид по Хабаровскому краю Виктория -Тотта Ончукова

Виктория Аркадьевна Ончукова
Виктория - Тотта Ончукова
частный гид по этнотуризму
Специалист по межнациональным отношениям:

Виктория - Тотта Ончукова
частный гид по этнотуризму


культура, традиции, обычаи, национальная
кухня  коренных малочисленных народов проживающих в Хабаровском крае
Перейти к контенту

Главное меню:

Рецепты таежных блюд эвенкийской кухни

Частный этнотуризм. Ваш гид по Хабаровскому краю Виктория -Тотта Ончукова
    Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов таежных блюд эвенкийской кухни. Каждое из этих блюд имеет несколько вариантов приготовления.

    Кэрчимэ
Сушеное мясо толкут в порошок обухом топора на чистом, расстеленном на камне куске кожи. Перетапливают внутренний олений жир, не убирая ошурков, выливают его в чашки, миски, добавляют толченое мясо, и все перемешивают до однородной массы. Когда она застынет, вынимают из посуды и складывают в турсуки (берестяной, или плетеный из травы кузов, кошель). Кэрчимэ можно долго хранить. Оно хорошо насыщает и согревает.

    Нимин - суп с кровью оленя или сохатого
В кипящий мясной бульон добавляют свежую кровь, тщательно ее перемешивая, чтобы она равномерно разошлась. Перед тем, как добавить кровь, бульон можно заправить мукой, предварительно разведенной в холодной, воде.

    Умак (от слова уман)
Варят густой бульон из оленьих ног и головы. Добавляют костный и головной мозг. Всплывшую массу собирают и заливают в высушенный рубец (один из отделов желудка). В нем умак хранится долго.

    Буюрэн (колбаса)
При помощи длинной палочки ободочную кишку оленя выворачивают наизнанку, чистят, моют. Снова выворачивают. Один конец кишки завязывают жилкой, начиняют кровяной сывороткой, в которую подмешаны жир и мелко нарезанное мясо. Другой конец тоже завязывают, опускают в кипяток. Летом, когда есть оленье молоко, его тоже можно добавить к начинке. Буюрэн можно делать на основе одной только кровяной сыворотки, без мяса и жира.

    Хилукта
Из кишок оленя отжимают содержимое, тщательно промывают. Опускают в котел с горячей водой медленно, чтобы кишки наполнились водой и расправились. После этого сразу достают, снова отжимают, режут на куски, опускают в чуть подсоленный кипяток. Варят 10-15 минут. Едят горячими.

     Тыхэмин - суп с рыбьей икрой, витаминный и полезный
Большое количество икры давят, растирают в деревянном корпите до жидкой однородной массы. В кипящий рыбный бульон добавляют эту массу, тщательно размешивают, кладут измельченное филе рыбы, доводят до кипения. Для этого, супа, идет, икра любой рыбы, кроме налима, щуки, окуня.

    Дуктэми
Позвоночник от красной или белой жирной рыбы вместе с головой (жабры вынуть) сушат над костром. Потом на плоском камне дробят кости очень мелко, в пыль. Хранят в потакуях. При употреблении, в дуктэми можно подмешивать рыбий жир.

     Хоридамин
Оленье молоко створаживают сушеным сычугом в течение 10-15 минут. По виду напоминает простоквашу.

     Еще одна разновидность хоридамина. Молоко наливают в полость желудка оленя., завязывают и прикрепляют к седлу. За несколько дней перекочевки оно взбивается, получается вкусный сметанообразный продукт.

     Диктэмин
Мясо обжаривают на рожне над костром, мелко нарезают, сушат на решетке. Кусочки обваливают в толченой голубике и снова сушат. Для приготовления диктэмина. мясо нельзя солить.

     Сарана (саранки)
Отряхнутые от земли луковицы растения складывают в котел, заливают водой, и варят. Когда они становятся достаточно мягкими, их снимают с костра, сливают воду и подсушивают на небольшом огне. Едят с солью, растительным маслом, растопленным оленьим жиром. Вареные луковицы, можно истолочь, в пюре добавить в него оленьего молока или масла.



переселение казачье кухня малочисленные рецепты Халхин Тыхэмин отечественная республика деликатес бульон словарь освоение Востока Умак традиционная суп природа отток Врангель этнографичнеский окно медведь годы войско армия родственники Гол молочные староверы великая термины благовещенск интервенция Это национальные Российская Бохай Сахалин рыбьей Муравьёв стул владивлосток Камчатка морская маньчжуры бедность не период флотилия олени заболеваниях туризи Россия продукты крепостное слова кулуктэ зубов маньчжурская 27 тотем Японское Империя ваше оленеводы А.Ф. тунгусы Хоридамин гражданская животных полезный СССР Приморье виноград аралия сибирская Амурская японские община Дуктэми китобойное (саранки) туризм тигр с юкола тюрки животное из хабаровск рыбный названия капуста аборигены Кэрчимэ оленеводов кровью Амур Чингисхан или империя саламат маньчжурский (колбаса) купюра тушеная рыбные Буюрэн 1990 нанайцы регион Восток Цин витаминный национальная кухни война Азию брат томатами медицина макса в вторые национальной охотничьи рыбы охота хлеб Китай Амурский дикая тайга 1689 населения традиции нанайский сестра рта олень по скорая нгалдя кровные депопуляция ХХ нанайском рыбалка любви область семья лумукан на условиях жидкий съезд Нерчинский право женьшень сяньби еда согдё давление земли мясной русско скороя Дальний Чукотка таежный Союз Дальнем буюрэн тугурский е бархатное хабаровка холто Айгуньский блюда Владивосток языке фаршированный воспалении Диктэмин чолон Нимин дикий манжурия договор Красная год судно маньжурия выезд история хабаровский растений налима тугур эвенкийский раскольники миграция карась войска эвенки родственник край жужани Хилукта Дальневосточная нормализуется Нессельроде экотуризм Охотское колемтэ гутчинсон Хабаровский орех застой Миддендорф ольха море село эвенков Сарана Амурское чжурчжэни нанайского советский массовый автономная калчокта дерево народ щуки восток помощь Невельской эвенкийская Беринг витамины черемша солги китайский лимонник КПСС гора ый Советский языка оленя хунну (от дальний икрой легенда Приамурье жаркое уже Цинская сохатого полости походных оленье китобойцы тушеные вяление ельцы Еврейская династия стадо и экологический (ДВР) Дежнев коренные Ермак ледниковый сокращения Дальнего кидане неут пятитысячная айгуньский Г.И. Хабаровск народы рыба американцы нанайская уман) Востоке Сибирь этнический чолони этно язык для тотемное
специалиста по межнациональным отношениям
Назад к содержимому | Назад к главному меню